Au Domaine de Châteauvieux, chaque geste reflète l’excellence et la passion du métier. Lorsqu’arrive à table un bar de ligne cuit en croûte de sel, l’expérience culinaire prend une toute autre dimension grâce à la maîtrise du maître d’hôtel Esteban Valle.

Avec une précision héritée des grandes traditions de la gastronomie, Esteban Valle réalise la découpe du bar devant les convives, orchestrant un véritable spectacle de salle. La croûte de sel, minutieusement brisée, révèle un poisson délicatement parfumé, parfaitement cuit à la vapeur dans son écrin minéral.

Tout au long de ce service, le geste est sûr, mesuré, empreint d’élégance. Chaque étape — de l’ouverture de la croûte à la levée des filets — témoigne d’un savoir-faire rare et d’une attention portée au moindre détail. C’est là toute la magie du service en salle à la française : offrir aux hôtes un moment unique, où la technique s’efface au profit de la convivialité et du plaisir du partage.

Sous les mains expertes d’Esteban Valle, la découpe du bar en croûte de sel devient un rituel emblématique du Domaine de Châteauvieux, révélant la noblesse des produits et l’art du service en salle, dans un parfait équilibre entre tradition et modernité.