Naissance d’une signature au Domaine de Châteauvieux C’est l’histoire d’un rituel devenu incontournable. Il y a quelques années, dans le cadre feutré du Domaine de Châteauvieux, le chef et propriétaire Philippe Chevrier lance à son maître d’hôtel, Esteban Valle, un défi plein d’audace : « Pourquoi ne pas remettre au goût du jour les flambages et découpages en salle, comme autrefois ? » Séduit par l’idée, Esteban accepte immédiatement, imaginant déjà l’éclat des flammes et la magie de l’instant devant les convives. Ce jour-là, c’est une première : Esteban réalise en salle, devant les clients émerveillés, son tout premier flambage – des fraises flambées à la crème de gruyère au cassis, accompagnées d’une glace à la vanille de Tahaa. La scène marque le début d’une tradition qui perdure encore aujourd’hui et qui fait partie de l’identité culinaire du Domaine. Depuis ce moment fondateur, chaque mois voit naître une nouvelle recette, toujours servie en direct, portée par la passion du geste et la volonté de faire vivre l’art du service à la française. Découpes, flambages, mises en scène gourmandes… autant de spectacles qui subliment l’expérience gastronomique et rappellent l’importance du lien entre la salle et la cuisine. Avec cette série « 1 mois, 1 recette », découvrez l’envers du décor et la transmission d’un savoir-faire rare, à travers les mains expertes d’Esteban Valle et sous le regard visionnaire de Philippe Chevrier.