Au cœur des cuisines du Domaine de Châteauvieux, le chef Damien Coche rend hommage au terroir avec une interprétation raffinée de l’Agneau du Limousin, cuit en cocotte lutée au foin. Ce plat signature conjugue savoir-faire traditionnel et créativité, offrant une expérience sensorielle unique. La préparation commence par le choix d’un agneau d’exception, sublimé par une cuisson lente à l’étouffée dans une cocotte hermétiquement scellée. Le foin, soigneusement sélectionné, diffuse ses arômes délicats au fil de la cuisson, enveloppant la viande d’un parfum subtil et champêtre. À l’ouverture de la cocotte, une vapeur parfumée s’échappe, révélant une chair fondante et juteuse, imprégnée de toute la magie du terroir. Dans l’effervescence de la brigade, chaque geste du chef témoigne de son exigence et de son respect du produit. Ce plat, emblématique du Domaine de Châteauvieux, célèbre la rencontre entre tradition et modernité, invitant les convives à vivre un instant rare autour d’une table d’exception.