1 mois, 1 flambage | Fraises et rhubarbes flambées à la tequila

basilic & sorbet olive-shiso – Le spectacle en salle continue

Pour ce deuxième épisode de notre série « 1 mois, 1 recette », nous vous invitons à revivre une création qui a marqué les esprits au Domaine de Châteauvieux. Tournée en avril 2015 et dévoilée sur nos réseaux en mai, cette recette met en scène un flambage spectaculaire : fraises et rhubarbes flambées à la tequila, parfumées au basilic, accompagnées d’un sorbet à l’huile d’olive et au shiso.

Imaginée et réalisée devant les convives, cette recette incarne l’art du service à la française et la magie du spectacle en salle, portée par le savoir-faire du maître d’hôtel Esteban Valle. À chaque geste, la salle s’emplit de parfums subtils, tandis que la flamme révèle toute la gourmandise des fruits de saison, relevés d’une touche végétale et d’une glace d’exception.

Découvrez dans cette vidéo l’héritage d’une tradition vivante : le flambage en salle, signature du Domaine de Châteauvieux, où chaque recette devient un moment de partage, d’émotion et de convivialité.

La galerie

Avril 2015

Chaque mois, découvrez un flambage orchestré par Esteban Valle, Directeur de salle du Domaine de Châteauvieux. Le second flambage du mois de mai : "Fraises et rhubarbes flambées à la tequila parfumées au basilic et sorbet à l'huile d'olive et shiso".
Naissance d’une signature au Domaine de Châteauvieux Texte d’introduction : C’est l’histoire d’un rituel devenu incontournable. Il y a quelques années, dans le cadre feutré du Domaine de Châteauvieux, le chef et propriétaire Philippe Chevrier lance à son maître d’hôtel, Esteban Valle, un défi plein d’audace : « Pourquoi ne pas remettre au goût du jour les flambages et découpages en salle, comme autrefois ? » Séduit par l’idée, Esteban accepte immédiatement, imaginant déjà l’éclat des flammes et la magie de l’instant devant les convives. Ce jour-là, c’est une première : Esteban réalise en salle, devant les clients émerveillés, son tout premier flambage – des fraises flambées à la crème de gruyère au cassis, accompagnées d’une glace à la vanille de Tahaa. La scène marque le début d’une tradition qui perdure encore aujourd’hui et qui fait partie de l’identité culinaire du Domaine. Depuis ce moment fondateur, chaque mois voit naître une nouvelle recette, toujours servie en direct, portée par la passion du geste et la volonté de faire vivre l’art du service à la française. Découpes, flambages, mises en scène gourmandes… autant de spectacles qui subliment l’expérience gastronomique et rappellent l’importance du lien entre la salle et la cuisine. Avec cette série « 1 mois, 1 recette », découvrez l’envers du décor et la transmission d’un savoir-faire rare, à travers les mains expertes d’Esteban Valle et sous le regard visionnaire de Philippe Chevrier.
Chaque mois, découvrez un flambage orchestré par Esteban Valle, Directeur de salle du Domaine de Châteauvieux. Le second flambage du mois de mai : "Fraises et rhubarbes flambées à la tequila parfumées au basilic et sorbet à l'huile d'olive et shiso".
Chaque mois, découvrez un flambage orchestré par Esteban Valle, Directeur de salle du Domaine de Châteauvieux. Le second flambage du mois de mai : "Fraises et rhubarbes flambées à la tequila parfumées au basilic et sorbet à l'huile d'olive et shiso".
Chaque mois, découvrez un flambage orchestré par Esteban Valle, Directeur de salle du Domaine de Châteauvieux. Le second flambage du mois de mai : "Fraises et rhubarbes flambées à la tequila parfumées au basilic et sorbet à l'huile d'olive et shiso".